Конкуренция в сегменте растет, поэтому местоположение во многом определяет прибыльность заведения, средний чек и пиковую нагрузку. О том, как подобрать локацию для открытия кофейного бинеса в условиях высокой конкуренции на хорошее место, вы можете узнать в сегодняшней статье.

По данным «2ГИС», в 2023 году в крупных городах России открылось на 10% больше кофейных заведений относительно данных 2022 года. Рынок растет, а вместе с ним повышается конкуренция за внимание потребителя. Найти удачную локацию с высокой проходимостью — один из верных способов увеличить конкурентоспособность будущей кофейни.

5 признаков хорошего места с высоким трафиком:

• Рядом нет заведений сомнительного характера. Для успеха вашей кофейни не рекомендуется соседствовать с рюмочными и барами, ломбардами, организациями микрозайма и т. д. Около них часто встречаются выпившие люди — аудитория подобных заведений может отпугивать потенциальных гостей кофейной точки.

• Находится в доступном месте. В уличной кофейне формата to go с входом со стороны двора, входной группой, удаленной на 5–10 метров от пешеходной тропы, или с расположением на 5 этаже всегда будет меньше гостей. Потому что, чтобы купить кофе, потенциальному клиенту придется преодолеть слишком большое расстояние. Наш опыт и опыт наших франчайзи показывает, что каждая ступенька «съедает» выручку. Поэтому мы не рекомендуем арендовать помещения с более чем пятью ступенями.

• Доступность кофеен в БЦ и ТЦ. Не стоит выбирать локацию в дальнем углу этажа, иначе даже при пиковой нагрузке центра к вам никто не дойдет. Кофейня должна быть на виду.

• Есть дополнительные удобства для гостей. Парковка для велосипедов и электросамокатов рядом с кофейней, пандус на входе в заведение и другое проявление заботы о гостях — отличный способ повысить трафик и лояльность аудитории.

• Расположение рядом с «центрами притяжения». Центр притяжения — то, ради чего люди приходят на локацию. Это может быть парк, культурная достопримечательность, университет или банально центр города. Кофейня вблизи таких мест будет всегда пользоваться спросом, особенно если в ней продается качественный вкусный кофе.

• Нет конкурентных точек хотя бы в диапазоне 0,5 километра. Если на локации уже стоит несколько кофеен, и расстояние между ними и вашим будущим заведением 100–200 метров, лучше отказаться от места. Рекомендуем рассматривать локации, где еще вообще нет кофеен с аналогичной концепцией или ближайший конкурент находится не ближе 500 метров.

За локацию, у которой есть даже 2–3 признака из списка, всегда будет соперничество. Предприниматели конкурируют за помещение — предлагают более выгодные для арендодателя условия, перебиваю «ставку» других потенциальных арендаторов. Будьте готовы к тому, что для поиска идеального места придется проанализировать не менее 5 разных локаций. Лучше подобрать сразу 10 подходящих вариантов, чтобы был выбор. Также не стоит снимать со счетов помещение в хорошем месте, если переговоры о его аренде идут больше 1–2 месяцев.

Когда речь идет о локации с высоким трафиком, переговоры могут занимать от 3 до 6 месяцев — это нормально.

Детали, на которые стоит обратить внимание в первую очередь:

Концепция заведения
Помещения, которые стоит рассматривать для будущей кофейни, зависят от формата заведения. Для уличного киоска с концепцией «кофе с собой» подойдут места недалеко от метро, бизнес-центров или в парках и скверах. В таких локациях высокий пешеходный трафик, и аудитория заранее планирует взять кофе и пойти дальше, а не сидеть в заведении.
Если вы планируете кофейню с посадочными местами, можно рассмотреть торгово-развлекательные центры, а также бизнес-центры. Гости в этих местах часто предпочитают отдохнуть за чашкой кофе после длительного шоппинга или во время обеденного перерыва.
Аудитория локации — совпадает ли она с вашей
Перед открытием кофейни стоит оценить востребованность локации среди вашей целевой аудитории. Например, вы ориентируйтесь на молодежь 18–35 лет. Тогда нужно проанализировать, насколько часто проходят люди этой возрастной категории мимо локации, где вы хотите открыть заведение. Рядом с университетом или ТЦ скорее всего нужной аудитории будет больше, чем недалеко от поликлиники.
Реальный уровень трафика
Во время переговоров арендодатель может убеждать, что трафик высокий, и проблем с посещаемостью не будет. В этот момент лучше действовать по принципу «Доверяй, но проверяй». Поэтому перед заключением договора об аренде стоит самостоятельно проверить трафик.
Для уличных кофе-баров проходимость локации должна быть 160+ человек за 20 минут. Минимум 50% из них — целевая аудитория бренда.
Для кофеен в ТЦ и БЦ минимальная проходимость в идеале должна быть 200 человек за 20 минут. И также не менее 50% из них — ваш целевой потребитель. Подходящий для открытия точки центр должен быть заполнен арендаторами минимум на 80%.

Во время выбора локации, помните о цикле жизни торговой точки — он может изменяться в зависимости от места расположения. В популярных людных местах, например большой парк или у метро, кофейня будет жить довольно долго. Однако если социальные или культурные особенности локации меняются, нужно быть готовым переехать.

Лайфхак для предпринимателей
Чтобы открыть прибыльную кофейню, необязательно выбирать шумные торговые центры и места в самом сердце города. Сейчас у аудитории популярны кофе-бары в спальных районах и ЖК. Раньше пешеходного трафика в таких местах было недостаточно, и кофейни закрывались из-за низкой посещаемости. Сейчас ситуация другая -«спальники» застраиваются целыми районами. Ходить в кофейню рядом с домом стало ритуалом как для молодой, так и для более возрастной аудитории. Жители спальных ЖК покупают любимые напитки по пути на работу и учебу, во время прогулки с собакой или детьми. А по выходным специально спускаются за свежим кофе, чтобы дополнить завтрак. Так что несмотря на отсутствие бешеного трафика, у кофейни в спальном микрорайоне есть все шансы стать успешной за счет постоянных клиентов.