В предыдущем году спрос на франшизы кофеен из сегмента to go вырос на 137%.

Для начинающих предпринимателей открытие кофейного заведения кажется перспективным и не самым сложным способом организовать собственное дело. Кофе — популярный продукт со стабильным спросом, а порог входа в кофейный бизнес относительно невысокий. Тем более, когда есть возможность приобрести готовую бизнес-модель.
Однако на практике запуск своей кофейни даже под франшизой может оказаться сложнее, чем предполагалось. В этом бизнесе много тонкостей и нюансов, незнание которых способно привести к потере денег. О том, какие подводные камни поджидают потенциальных кофейных франчайзи и что должно насторожить при выборе франшизы, расскажем в статье.

Отсутствие или маленький размер ежемесячного роялти
Роялти — процент от выручки точки или конкретная сумма, которую должен выплачивать франчайзи управляющей компании. Чаще всего это основной источник заработка франшизы, которая заинтересована в развитии своих партнеров. Поэтому по наличию и размеру роялти можно определить качество кофейной бизнес-модели.
Если франчайзер не получает дохода от роялти, у него наверняка не будет стимула обеспечивать качественную поддержку и помогать в развитие точек партнеров. В результате купленная франчайзи бизнес-модель может оказаться нерабочей, а управляющая компания попросту некомпетентной. Из-за этого предприниматель рискует потерять вложенные средства и закрыть бизнес через несколько недель после запуска.
Бывает, что некоторые франшизы не получают роялти, так как это обусловлено специфическими бизнес-процессами. В таком случае необходимо проверить причины отсутствия ежемесячных выплат, чтобы не столкнуться с франшизой-однодневкой. Такие бизнес-модели создаются только с целью получить паушальные взносы, заработать на них и благополучно закрыться. Проверить надежность и срок работы франшизы можно через систему СПАРК, запрос выписки о компании из реестра ЮГРЮЛ, поиск в арбитражной картотеке.

Нет сформированной базы знаний и мероприятий поддержки со стороны франчайзера
Франчайзеры с устойчивой бизнес-моделью заботятся о своих партнерах. Они предоставляют франчайзи детальные инструкции по покупке, подготовке и запуску бизнеса. Формируют собственную базу знаний, которая будет содержать информацию о каждом аспекте проекта — от подключения кофе-машин до решения базовых проблем и советов по маркетингу. Важно, что вся эта информация должна быть уникальной, а не из первой страницы в поисковике.

На рынке существует практика, при которой недобросовестные франчайзеры вместо детально проработанной базы знаний дают набор статей из интернета. А некоторые и вовсе ничего не предоставляют — только «голую» франшизу. В таком случае поддержки и консультаций со стороны управляющей компании не стоит ждать ни на старте запуска, ни после начала работы точки.
Для партнеров COFFEE LIKE разработала подробный франчайзинговый мануал. Внутри — информация о стандартах обслуживания гостей и приготовлении напитков, поиске места для торговой точки, управлении процессами в кофе-баре, рекомендации по поиску, работе с персоналом и т. д.
Сеть активно поддерживает франчайзи — проводятся стратегические слеты, на офлайн встречах партнеры обмениваются лучшими кейсами.
Оформленная база знаний, возможность получить консультацию от франчайзера на любом этапе работы кофейни — один из ключевых критериев надёжности франшизы. Обычно такая поддержка входит в стоимость паушального взноса и роялти. И перед подписанием договора стоит убедиться, что обратная связь от управляющей компании гарантирует достаточный объём помощи, а не ограничивается разовыми 15-минутными консультациями.
Убедиться в наличии или отсутствии такой помощи можно пообщавшись с действующими франчайзи компании. Так вы получите объективное представление об уровне поддержки, предоставляемой франшизой.

Излишняя скрытность франчайзера
При покупке франшизы, как и при любом другом инвестировании, важно узнать как можно больше информации о компании, — прежде чем вкладывать в нее деньги.
Как это сделать:

• Изучите франчайзинговый договор — желательно вместе с юристом. Соглашение должно содержать подробную информацию обо всех аспектах франшизы, включая стоимость, обязательства франчайзи и франчайзера, условия расторжения договора и т. д.

• Запросите у франчайзера данные о финансовых показателях франшизы. Франчайзер должен предоставить вам финансовую модель, которая показывает ожидаемые доходы и расходы бизнеса.

• Проанализируйте финансовые показатели франшизы. Они везде должны совпадать: в отчётности от франчайзера, на сайте компании, в бизнес-источниках и всевозможных рейтингах. Кроме того, критически оценивайте приведённые компанией цифры, в том числе насколько они правдоподобны. Не стоит доверять только тем бумагам, которые предоставила управляющая компания. Всегда стоит дополнительно посмотреть информацию о финансовых результатах компании через сайт Бухгалтерской финансовой отчетности.

• Проведите собственное исследование. Поговорите с действующими франчайзи, чтобы узнать об их опыте, обязательно спросите о конфликтах с франчайзером, помогал ли он в каких-то чрезвычайных ситуациях и прочем опыте.

Если вы чувствуете, что во время общения франчайзер ведет себя не уверенно, пытается скрыть какую-то информацию и при этом торопит сделку, лучше сразу отказаться от покупки бизнес-модели. Также на недобросовестность управляющей компании и непрозрачность франшизы могут указывать следующие признаки:

• Франчайзер отказывается предоставлять финансовую информацию или предоставляет ее в неполном объеме.

• Франчайзер не отвечает на ваши вопросы или дает уклончивые ответы.

• Франчайзер преувеличивает успех своего бизнеса или скрывает неудачи.

• Финансовые показатели франшизы не соответствуют рыночным реалиям или информации из БФО.

• У компании не налажены централизованные поставки сырья и расходников

Одна из главных проблем, с которой сталкиваются предприниматели в кофейном бизнесе, — поиск поставщика качественного зерна. В случае франшизы с собственным обжарочным цехом и внутренним «торговым домом» франчайзи могут быть уверены в его качестве для своих напитков. Как правило, у надежных и опытных франчайзеров есть успешно налаженные каналы поставок и они способны привлекать новых партнеров для совместных закупок.
Кроме того, наличие торгового дома позволяет франчайзи экономить на сырье и расходных материалах. Особенно на фоне кофейного кризиса и стремительного роста стоимости арабики. Франчайзер, благодаря налаженным каналам поставок, способен предложить своим партнерам скидку на все необходимые для кофейного бизнеса расходники. В случае отсутствия торгового дома и плохого обеспечения со стороны поставщиков, бизнес франчайзи будет слишком рискованным. Поэтому перед покупкой кофейной франшизы обязательно обратите внимание, есть ли у компании централизованные каналы поставок.
Как мы говорили выше, лучший способ узнать истинное положение дел кофейной франшизы — пообщаться с несколькими франчайзи и расспросить их обо всем, что вас интересует. На основе этого общения вы сможете оценить реальное состояние бизнеса и сделать соответствующие выводы.

Вот несколько вопросов, которые следует задать партнерам:

1. Как себя чувствует франшиза после февраля 2022 года и с какими показателями завершился 2023 годов?

2. Какие решения были приняты компанией при обрыве логистических поставок в 2022 году и столкнулся ли бизнес с трудностями из-за нарушения логистики? Если да, то с какими и как быстро их удалось решить.

3. Как обстоят дела с ценами на продукцию? Насколько они увеличились за последние 2 года и от чего зависит повышение?

4. Какие показатели у кофейной точки были начиная с 2020 года?

5. Как быстро окупился бизнес? Совпал ли срок с обещаниями франчайзера?

6. Есть ли поддержка со стороны франчайзера и в каком виде?

7. Как обстоят дела с закупкой зерна и другого сырья?

8. Есть ли у франчайзера торговый дом и насколько хорошо налажены поставки?

Кроме того, оцените состояние кофейни франчайзи. Посмотрите, с каким оборудованием и сырьем он работает, насколько чисто внутри кофейни. Это немаловажный фактор для оценки состояния бизнеса. Если в кофейне не соблюдают чистоту, значит франчайзер не занимается контролем качества. А это грозит репутационными потерями, и может негативно отразиться на вашей будущей кофейне.