С 2013 года продажи кофе в России выросли в 2 раза, а в 2019 году этот напиток стал популярнее чая. Сейчас, согласно исследованиям, россияне в 2023 пьют в среднем 60 литров кофе в год. И с каждым годом этот ароматный напиток становится популярнее, на фоне чего открывается все больше и больше новых кофейных точек — с 2018 количество кофеен выросло с 5 до 11 тысяч. Кофейная культура в России настолько развилась, что внутри этой отрасли стали появляться свои тренды кофеен. Расскажем о 3 наиболее популярных — узнайте, какой кофе в кофейнях уже бьет рекорды среди новинок.
-
Напитки с натуральными сахарозаменителями
Культ ЗОЖ пробрался и в мир кофе. Современный потребитель все чаще хочет не только различные виды кофе, но и напитки без жирных сливок, без коровьего молока, без кофеина, без сахара, вместо которого чаще просят сахарозаменитель для кофе. Чтобы удовлетворять запросы большей аудитории, для кофейни в 2024 году важно иметь в ассортименте здоровые альтернативы сахару: стевия, кокосовый сахар или кленовый сироп. Также можно пополнить бар сиропами без сахара — рынок предлагает множество вариантов такого топпинга для кофе.
-
Кофейные миксы
Как улучшить кофейню? Предложите клиентам кофейные миксы! Это тренд не про добавление сладких сиропов или корицы на молочную пенку. Миксология подразумевает раскрытие дополнительные вкусовые ноты самих кофейных зерен с помощью различных добавок. Бариста должен чувствовать и понимать вкус кофе, чтобы суметь открыть в нем новые ноты, не перебив основной вкус. Разбираясь в том, какой кофе используют в кофейнях, например, у кофе с оттенками манго и маракуйи можно добиться вкуса, напоминающего вишневый пунш — для этого стоит добавить цветки гвоздики, вот такой
-
Протеиновый кофе
Тренд на здоровое питание иногда порождает интересные вещи, например, кофе с протеином или
Помимо этих необычных трендов в кофейной индустрии, все также остаются популярными напитки на альтернативном молоке, по фирменным рецептам и кофе без кофеина. Так что если вы размышляете, какую кофейню открыть (самостоятельно или по франшизе), учитывайте актуальные тренды в своем меню, чтобы увеличивать прибыль и популярность своего начинающего или уже опытного кофейного бизнеса среди аудитории.