15.07.2024
Миксология и кофе с протеином: топ-3 тренда кофеен 2024
image

С 2013 года продажи кофе в России выросли в 2 раза, а в 2019 году этот напиток стал популярнее чая. Сейчас, согласно исследованиям, россияне в 2023 пьют в среднем 60 литров кофе в год. И с каждым годом этот ароматный напиток становится популярнее, на фоне чего открывается все больше и больше новых кофейных точек — с 2018 количество кофеен выросло с 5 до 11 тысяч. Кофейная культура в России настолько развилась, что внутри этой отрасли стали появляться свои тренды кофеен. Расскажем о 3 наиболее популярных — узнайте, какой кофе в кофейнях уже бьет рекорды среди новинок.

  1. Напитки с натуральными сахарозаменителями

сухой сироп

Культ ЗОЖ пробрался и в мир кофе. Современный потребитель все чаще хочет не только различные виды кофе, но и напитки без жирных сливок, без коровьего молока, без кофеина, без сахара, вместо которого чаще просят сахарозаменитель для кофе. Чтобы удовлетворять запросы большей аудитории, для кофейни в 2024 году важно иметь в ассортименте здоровые альтернативы сахару: стевия, кокосовый сахар или кленовый сироп. Также можно пополнить бар сиропами без сахара — рынок предлагает множество вариантов такого топпинга для кофе.

  1. Кофейные миксы

Как улучшить кофейню? Предложите клиентам кофейные миксы! Это тренд не про добавление сладких сиропов или корицы на молочную пенку. Миксология подразумевает раскрытие дополнительные вкусовые ноты самих кофейных зерен с помощью различных добавок. Бариста должен чувствовать и понимать вкус кофе, чтобы суметь открыть в нем новые ноты, не перебив основной вкус. Разбираясь в том, какой кофе используют в кофейнях, например, у кофе с оттенками манго и маракуйи можно добиться вкуса, напоминающего вишневый пунш — для этого стоит добавить цветки гвоздики, вот такой кофе-лайфхак.

IMG_3635.jpg

  1. Протеиновый кофе

Тренд на здоровое питание иногда порождает интересные вещи, например, кофе с протеином или по-другому профе и другие новинки. Этот напиток сочетает в себе белковый порошок и классический кофе. В основе может быть латте, американо или капучино — на усмотрение гостя. А уже к нему добавляется протеин. Такое сочетание может заменить прием пищи тем, кто утром успевает перехватить только стаканчик кофе. Какая должна быть кофейня возле фитнес-клуба? — спросите вы. — Возможно именно та, которая предлагает кофе с протеином.

Помимо этих необычных трендов в кофейной индустрии, все также остаются популярными напитки на альтернативном молоке, по фирменным рецептам и кофе без кофеина. Так что если вы размышляете, какую кофейню открыть (самостоятельно или по франшизе), учитывайте актуальные тренды в своем меню, чтобы увеличивать прибыль и популярность своего начинающего или уже опытного кофейного бизнеса среди аудитории.

Стать партнером
up