image
Бразилия Суль-де-Минас в зернах
Кофе натуральный обжаренный в зернах, 100% арабика, моносорт. Во вкусе: жареные орехи, карамель и горький шоколад. 250 г.
Состав
  • - Оценка Q-грейдера: 81,5

Высота произрастания

850–1100 м

Регион

Суль-де-Минас

Обработка

натуральная

Кислотность

Ниже среднего

Обжарка

Под эспрессо
Способы приготовления

Кофе

17 г

Помол

Мелкий

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

24 – 25 секунды

Для приготовления кофе в домашней эспрессо-машине руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.В общем случае можно воспользоваться формулой: Масса напитка / Масса кофе = 1,9 - 2

В которой:— Масса напитка – фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;— Масса кофе – рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра).

image

Кофе

60 г

Помол

Крупный

Вода

1000 мл

Температура

95° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

4 - 5 мин

Всыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.

image

Кофе

14 г

Помол

Средний

Вода

200 мл

Температура

93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

1 мин 10 сек

Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.

Кофе

17 г

Помол

Средний

Вода

250 мл

Температура

93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

1 мин 30 сек

Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.

image

Кофе

10 г

Помол

Максимально мелкий (в пыль)

Вода

100 мл

Температура

95° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

Примерно 4 - 5 минуты

Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.

Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.

image

Кофе

18 г

Помол

Средний

Вода

270 мл

Температура

93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)

2 мин 30 сек

Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.

image

Кофе

60 г

Помол

Крупный

Вода

1000 мл

Для приготовления кофе в капельной кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.

image

Помол

Средний

Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки, а воды – чуть ниже клапана. Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду. В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты. В течение этого времени в основании кофеварки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть. Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.

image
COFFEE LIKE — твой эксперт в выборе кофе в зернах
image

Кофе должен быть качественным и вкусным вне зависимости от сорта и субъективных предпочтений. Поэтому он требует внимания и соблюдения правил на всех этапах работы с ним — от сбора урожая до упаковки.

Чтобы добиться лучшего качества, производство кофе построено с максимальным вниманием к деталям:
  1. Многоступенчатый контроль процесса обжарки.
  2. Запись графиков обжарки в реальном времени.
  3. Проверка лазерными колориметрами ColorTrack.
  4. Ежедневные каппинги для оценки качества и вкуса.

За поведением кофе наблюдают в небольшой лаборатории, оснащенной профессиональным оборудованием. А сэмпл-обжарка и контрольные каппинги дают полное понимание вкуса и необходимых корректировок для идеального результата.

up