Все статьи

Альтернативные способы заваривания – какой выбрать?

Альтернативные методы заваривания — это способ раскрыть многообразие вкуса кофе. У каждого метода есть свои особенности, в этом их прелесть — попробуйте все и найдите подходящий для вас.

Оборудование, которое пригодится вам для любого способа приготовления:

  • кофемолка (если используете зерновой кофе)
  • весы
  • чайник для заваривания (лучше с тонким носиком, именно такой чайник обеспечивает равномерную струю воды)

Эти инструменты помогут получить вкусную сбалансированную чашку, но при желании можно обойтись без них, зная пару хитростей. Например, как без термометра добиться нужной температуры воды или с помощью чайной ложки отмерить необходимое количество кофе — это разберем дальше.

Как сварить кофе в турке (джезве)

Кофе
10 г (примерно 2 чайные ложки)

Помол
Максимально мелкий (в пыль)

Вода
100 мл

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
Примерно 4 — 5 минут

Пошаговое руководство, как приготовить кофе в турке:

  1. Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать.
  2. Поставить на средний огонь или на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов.
  3. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты.
  4. Снять с огня и перелить в чашку.

Идеальная турка имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Также не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.


Современный аналог металлической турки — электрическая. Время приготовления и объем готового кофе в электрической турке почти не отличается от традиционной, любители кофе заметили лишь одну разницу — приготовление в электрической турке теряет элемент искусства и ритуала. На сегодня электрическая турка не может соперничать по популярности с металлической, ее выбирают преимущественно владельцы индукционной плиты (для нее не так-то просто подобрать подходящую турку).


Как заваривать кофе во френч-прессе

Кофе
60 г (примерно 12 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
1000 мл

Температура
95° С (вскипятите чайник и откройте крышку на минуту, вода остынет до нужной температуры)

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
4 минуты

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Засыпать кофе во френч-пресс.
  2. Включить секундомер и залить водой.
  3. Через 4 минуты перемешать.
  4. Надеть крышку и опустить поршень френч-пресса до конца.
  5. Разлить кофе по чашкам.

Готовим кофе в аэропрессе

Кофе
14 г (примерно 3 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
200 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 10 сек

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Установить и смочить фильтр аэропресса.
  2. Засыпать кофе в колбу.
  3. Включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень.
  4. Когда на секундомере будет 50 секунд, снять поршень, перемешать кофе ещё раз и установить поршень обратно.
  5. Установить аэропресс над чашкой и продавить воду поршнем за 15 секунд.

Обратный метод приготовления кофе в аэропрессе

Кофе
17 г (примерно 3,5 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
250 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 30 сек

Приготовление:

  1. Смочить фильтр аэропресса.
  2. Надеть поршень аэропресса на колбу.
  3. Засыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой и перемешать.
  4. Когда на секундомере будет 1 минута, перемешать ещё раз.
  5. Надеть крышку с фильтром,
  6. Перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.

Из всех альтернативных инструментов заваривания аэропресс — самый практичный и транспортабельный, его вполне можно взять с собой в путешествие.

Приготовление кофе методом пуровер

Кофе
18 г (примерно 4 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
270 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
2 мин 30 сек

Пуровер — это метод заваривания кофе, в котором для приготовления используется специальная воронка.

Пошаговый рецепт:

  1. Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой.
  2. Засыпать кофе, включить секундомер и залить 40 мл воды.
  3. Когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить пролив к 1 минуте 10 секундам.

Как варить кофе в капельной кофеварке.

Кофе
60 г (примерно 12 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
1000 мл

Капельный вид кофеварок — один из самых простых и популярных инструментов для приготовления кофе. Каждая кофеварка имеет свои особенности, поэтому для заваривания кофе воспользуйтесь пошаговыми рекомендациями от производителя оборудования.

Как заваривать кофе в кемексе

Кофе
30 г (примерно 6 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
500 мл

Температура
95° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
3,5 минуты

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Установить фильтр
  2. Смочить фильтр небольшим количеством горячей воды.
  3. Отогнуть край фильтра и вылить воду из кемекса.
  4. Засыпать кофе в фильтр и включить секундомер.
  5. За 30 секунд аккуратно залить в кофе 60 мл воды. Вода должна впитаться в кофе, а кофе немного разбухнуть.
  6. Через 40 секунд начать медленно вливать воду.
  7. Равномерно круговыми движениями залить весь объем воды за 3 минуты

или
тонкой струйкой заливать 50 мл воды каждые 25 секунд, двигаясь по часовой стрелке от центра к краям.

Кемекс — не самый популярный способ приготовления для любителей кофе, но и у него есть свои поклонники.

Как видите, даже если у вас дома нет дорогостоящей эспрессо-машины, есть много альтернативных способов приготовления любимого напитка.

Чтобы вам было проще разобраться в зависимости помола от способа приготовления, воспользуйтесь подсказкой:

помол и способы приготовления

В наших кофейнях мы собрали линейку кофе в зернах, среди которого есть сорта как для эспрессо-машины, так и для альтернативных способов заваривания. Более широкий выбор свежеобжаренного кофе представлен в нашем интернет-магазине. Для эксперимента рекомендуем заварить один сорт зерна с помощью разных методов, чтобы ощутить, как многогранно и интересно каждый из них раскрывает кофе.

30.12.19Меню, Рынок, Лайфхаки
Поделиться

Где и как найти инвестора для открытия малого бизнеса

Сегодня поиск инвестора для старта своего бизнеса — нормальная история. Для тех, кто хочет развиваться, не имея на это денег, Coffee Like создал инструкцию «Как найти инвестора для открытия бизнеса с нуля»

Читать дальше
14.11.19 Рынок, Бизнес-модель, Франшиза

Как открыть кофе-бар в маленьком городе?

В сентябре сотрудник управляющей компании Coffee Like стал партнером и открыл свой первый кофе-бар по франшизе в маленьком городе. Мы узнали, почему он так уверен в успехе.

Читать дальше
10.10.19 Рынок, Кейсы, Франшиза, Бизнес-модель

 

+7 (800) 333-41-30бесплатный номер для звонков из России
+7 (3412) 90-82-92для звонков из России и других стран
hotline@coffee-like.com

Повлияй на
Coffee Like
в твоем городе!

Проведи
проверку!

Следи
за бонусами

Получай
подарки

Проводи
проверки

Следи за рейтингом
и проверками
своих кофе-баров