Партнерство
Работа
Высота произрастания
1900-2200 мРегион
ИргачеффОбработка
МытаяКислотность
Выше среднегоОбжарка
Под фильтрКофе
17 гПомол
МелкийВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
24 – 25 секундыДля приготовления кофе в домашней эспрессо-машине руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.В общем случае можно воспользоваться формулой: Масса напитка / Масса кофе = 1,9 - 2
В которой:— Масса напитка – фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;— Масса кофе – рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра).
Кофе
60 гПомол
КрупныйВода
1000 млТемпература
95° СВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
4 - 5 минВсыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.
Кофе
14 гПомол
СреднийВода
200 млТемпература
93° СВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 10 секСмочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.
Кофе
17 гПомол
СреднийВода
250 млТемпература
93° СВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 30 секСмочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.
Кофе
10 гПомол
Максимально мелкий (в пыль)Вода
100 млТемпература
95° СВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
Примерно 4 - 5 минутыНасыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.
Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.
Кофе
18 гПомол
СреднийВода
270 млТемпература
93° СВремя экстракции (взаимодействия кофе и воды)
2 мин 30 секПоместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.
Кофе
60 гПомол
КрупныйВода
1000 млДля приготовления кофе в капельной кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
Помол
СреднийЧтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки, а воды – чуть ниже клапана. Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду. В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты. В течение этого времени в основании кофеварки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть. Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.
Кофе должен быть качественным и вкусным вне зависимости от сорта и субъективных предпочтений. Поэтому он требует внимания и соблюдения правил на всех этапах работы с ним — от сбора урожая до упаковки.
За поведением кофе наблюдают в небольшой лаборатории, оснащенной профессиональным оборудованием. А сэмпл-обжарка и контрольные каппинги дают полное понимание вкуса и необходимых корректировок для идеального результата.