Повлияй на Coffee Like в твоем городе!
Проведи проверку!
Следи за бонусами
Получай подарки
Проводи проверки
Следи за рейтингом и проверками своих кофе-баров
Бразилия Суль-де-Минас
250г
Кофе натуральный в зернах, 100% арабика (местные разновидности бурбона), средняя обжарка, во вкусе жареные орехи, горький шоколад, карамель.
Хочешь попробовать готовить кофе дома? Начни с Бразилии Суль-де-Минас! Без лишней кислотности с нотками жареных орехов, горького шоколада и карамели, ароматный и сбалансированный.
- Высота произрастания
- 850 – 1100 м
Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, а значит, тем медленнее созревает зерно. В результате оно становится наиболее плотным, кислотным и сложным.
- Регион
- Суль-де-Минас
Французы говорят: «Главное — вкус земли». Это про уникальное сочетание почвы, микроклимата и высоты над уровнем моря в каждом регионе. Всё это влияет на формирование базовых ноток вкуса зерна.
- Обработка
- Сухой (натуральный). Зерно сушат, не очищая от ягоды. Мякоть отдает зерну часть своего вкуса и сахаров. Вкус зерна получается сложный и насыщенный, оно приобретает дополнительную сладость, аромат и ягодные нотки.
- Влажный (мытый). Более сложный и трудоемкий процесс. Зерно очищают от мякоти и кожицы, его вкус получается более однозначный, сбалансированный и яркий.
- Натуральная
Готовя зерно к обжарке, его надо высушить.
Самые основные методы сушки:
- Кислотность
- Низкая
Это основа вкусового богатства кофе. Она бывает разная и может напоминать на вкус смородиновый джем, спелый цитрус, сладкое зеленое яблоко
- Обжарка
- Средняя (под эспрессо)
Обжарка — один из решающих этапов обработки кофе. Есть 4 степени обжарки: от светлой до наивысшей. При светлой обжарке зерна обрабатываются «до первого щелчка». Вкус получается терпкий, с яркой кислотностью. Зерна средней обжарки больше всего подходят для ежедневного заваривания. Здесь сохранена натуральная сладость и яркий аромат кофе.
Coffee Like — твой эксперт в выборе кофе в зернах
Coffee Like — твой эксперт в выборе кофе в зернах
Кофе должен быть качественным и вкусным вне зависимости от сорта и субъективных предпочтений. Поэтому он требует внимания и соблюдения правил на всех этапах работы с ним — от сбора урожая до упаковки.
Чтобы добиться лучшего качества, производство кофе построено с максимальным вниманием к деталям:
- Многоступенчатый контроль процесса обжарки.
- Запись графиков обжарки в реальном времени.
- Проверка лазерными колориметрами ColorTrack.
- Ежедневные каппинги для оценки качества и вкуса.
За поведением кофе наблюдают в небольшой лаборатории, оснащенной профессиональным оборудованием. А
Способы приготовления
- Кофе
- 17 г
- Помол
- Мелкий
- Масса готового напитка
- 33 г
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- 24-25 секунды
Для приготовления кофе в домашней
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,9 - 2
- Масса напитка — фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;
- Масса кофе — рекомендованная
заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра).
- Кофе
- 60 г
- Помол
- Крупный
- Вода
- 1000 мл
- Температура
- 95° С
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- 4 - 5 мин
Всыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.
Прямой метод
- Кофе
- 14 г
- Помол
- Средний
- Вода
- 200 мл
- Температура
- 93° С
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- 1 мин 10 сек
Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.
Обратный метод
- Кофе
- 17 г
- Помол
- Средний
- Вода
- 250 мл
- Температура
- 93° С
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- 1 мин 30 сек
Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.
- Кофе
- 10 г
- Помол
- Максимально мелкий (в пыль)
- Вода
- 100мл
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- Примерно 4 - 5 минуты
Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.
Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.
- Кофе
- 18 г
- Помол
- Средний
- Вода
- 270 мл
- Температура
- 93° С
- Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
- 2 мин 30 сек
Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.
- Кофе
- 60 г
- Помол
- Крупный
- Вода
- 1000 мл
Для приготовления кофе в капельной кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
- Помол
- Средний
Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки, а воды – чуть ниже клапана. Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду. В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты. В течение этого времени в основании кофеварки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть. Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные «фыркающие» звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.