Кофе натуральный жареный в зёрнах, арабика 100%, среднеобжаренный.
Во вкусе чёрная смородина, шиповник, чёрный чай, цветочный мёд, молочный шоколад и тёмный виноград. Мощное долгое послевкусие.
Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, а значит, тем медленнее созревает зерно. В результате оно становится наиболее плотным, кислотным и сложным. Интересно проверить? Сравните вкусы высокогорных моносортов Colombia и Kenya с более низкорастущим Brasilia Santos.
Французы говорят: «Главное — вкус земли». Это про уникальное сочетание почвы, микроклимата и высоты над уровнем моря в каждом регионе. Всё это влияет на формирование базовых ноток вкуса зерна. Например, любителям большей кислотности подойдут моносорта из Африки: Kenya и Ethiopia.
Готовя зерно к обжарке, его надо высушить.
Самые основные методы сушки:
Первые впечатления от кофе мы получаем через его аромат. Качественный свежеобжаренный кофе раскрывает в своем аромате неожиданные нотки: смородина (как у сортов Ethiopia и Kenya), шоколад и карамель (Salvador), карамель и сухофрукты (Colombia), жареный орех и какао (Brasilia).
Это основа вкусового богатства кофе. Она бывает разная и может напоминать на вкус смородиновый джем, спелый цитрус, сладкое зеленое яблоко
Совокупность вкусовых и ароматических черт, характерных для данного сорта.
Плотность, или тело напитка, зависит от сорта, степени обжарки и способа приготовления кофе. К каждому моносорту мы рекомендуем определенные методы заваривания, которые лучше всего подчеркнут плотность напитка.
Любителям большей плотности советуем попробовать моносорт Colombia. Более сбалансированная плотность у зерен сорта Salvador.
Моносорта с полным и сложным вкусом обычно обладают и ярко выраженным послевкусием. Выпив чашку кофе, приготовленную из наших зерен, почувствуйте тона какао, шоколада и даже папайи.
Обжарка — один из решающих этапов обработки кофе. Есть 4 степени обжарки: от светлой до наивысшей. При светлой обжарке зерна обрабатываются «до первого щелчка». Вкус получается терпкий, с яркой кислотностью. Такой вкус у зерен моносорта Kenya.
Зерна средней обжарки больше всего подходят для ежедневного заваривания — это Ethiopia, El Salvador, Brasilia Santos, Colombia. Здесь сохранена натуральная сладость и яркий аромат кофе.
Мы используем для приготовления около 4,5 тонн кофейного зерна в месяц. При таких объемах мы гарантируем качество и вкус каждого зернышка, потому что уверены в своем поставщике. Мы выбрали производителя, который предлагает широкую линейку 100% арабики: от популярных моносортов до уникальных лотов.
«Лаборатория кофе» специализируется на отборе и обжарке зеленого зерна со всех концов света. Руководит производством Сергей Степанчук, судья SCAE, многократный чемпион и финалист российских и международных чемпионатов по приготовлению кофе.
Для приготовления кофе в домашней
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,8
Всыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.
Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.
Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.
Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.
Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.
Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.
Для приготовления кофе в фильтровой кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,8