Моносорт Colombia

Моносорт Colombia
250г

Кофе натуральный жареный в зёрнах, арабика 100%, среднеобжаренный.

Аромат карамели и желтых фруктов. Во вкусе сладкие орехи и цветочные ноты. Послевкусие темного шоколада.

Высота произрастания

Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, а значит, тем медленнее созревает зерно. В результате оно становится наиболее плотным, кислотным и сложным. Интересно проверить? Сравните вкусы высокогорных моносортов Colombia и Kenya с более низкорастущим Brasilia Santos.

2100 – 2250 м
Регион

Французы говорят: «Главное — вкус земли». Это про уникальное сочетание почвы, микроклимата и высоты над уровнем моря в каждом регионе. Всё это влияет на формирование базовых ноток вкуса зерна. Например, любителям большей кислотности подойдут моносорта из Африки: Kenya и Ethiopia.

Восточный Нариньо
Обработка

Готовя зерно к обжарке, его надо высушить.
Самые основные методы сушки:

  • Сухой (натуральный). Зерно сушат, не очищая от ягоды. Мякоть отдает зерну часть своего вкуса и сахаров. Вкус зерна получается сложный и насыщенный, оно приобретает дополнительную сладость, аромат и ягодные нотки. Так обработаны: El Salvador и Brasilia Santos.
  • Влажный (мытый). Более сложный и трудоемкий процесс. Зерно очищают от мякоти и кожицы, его вкус получается более однозначный, сбалансированный и яркий. Это про моносорта: Ethiopia, Colombia, Kenya.
Мытая
Аромат

Первые впечатления от кофе мы получаем через его аромат. Качественный свежеобжаренный кофе раскрывает в своем аромате неожиданные нотки: смородина (как у сортов Ethiopia и Kenya), шоколад и карамель (Salvador), карамель и сухофрукты (Colombia), жареный орех и какао (Brasilia).

Карамель, желтые фрукты
Кислотность

Это основа вкусового богатства кофе. Она бывает разная и может напоминать на вкус смородиновый джем, спелый цитрус, сладкое зеленое яблоко и т. д. Ее интенсивность зависит от высоты плантации, способа обработки и степени обжарки. Самая яркая кислотность в моносортах: Kenya и Ethiopia.

Умеренная
Букет

Совокупность вкусовых и ароматических черт, характерных для данного сорта.

Сладкие орехи, цветочные ноты
Плотность

Плотность, или тело напитка, зависит от сорта, степени обжарки и способа приготовления кофе. К каждому моносорту мы рекомендуем определенные методы заваривания, которые лучше всего подчеркнут плотность напитка.

Любителям большей плотности советуем попробовать моносорт Colombia. Более сбалансированная плотность у зерен сорта Salvador.

Плотная и комплексная
Послевкусие

Моносорта с полным и сложным вкусом обычно обладают и ярко выраженным послевкусием. Выпив чашку кофе, приготовленную из наших зерен, почувствуйте тона какао, шоколада и даже папайи.

Темный шоколад
Обжарка

Обжарка — один из решающих этапов обработки кофе. Есть 4 степени обжарки: от светлой до наивысшей. При светлой обжарке зерна обрабатываются «до первого щелчка». Вкус получается терпкий, с яркой кислотностью. Такой вкус у зерен моносорта Kenya.

Зерна средней обжарки больше всего подходят для ежедневного заваривания — это Ethiopia, El Salvador, Brasilia Santos, Colombia. Здесь сохранена натуральная сладость и яркий аромат кофе.

Светлая

Coffee Like — твой эксперт в выборе кофе в зернах

Coffee Like — твой эксперт в выборе кофе в зернах

Мы используем для приготовления около 4,5 тонн кофейного зерна в месяц. При таких объемах мы гарантируем качество и вкус каждого зернышка, потому что уверены в своем поставщике. Мы выбрали производителя, который предлагает широкую линейку 100% арабики: от популярных моносортов до уникальных лотов.

«Лаборатория кофе» специализируется на отборе и обжарке зеленого зерна со всех концов света. Руководит производством Сергей Степанчук, судья SCAE, многократный чемпион и финалист российских и международных чемпионатов по приготовлению кофе.

Способы приготовления

  • Эспрессо-машина
  • Френч-пресс
  • Аэропресс
  • Джезва (Турка)
  • Пуровер
  • Фильтровая кофеварка
Приготовление кофе в эспрессо-машине
Кофе
16 г
Помол
Меньше среднего
Масса готового напитка
28 г
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
22-24 секунды

Для приготовления кофе в домашней эспрессо-машине руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,8

В которой:
  • Масса напитка — фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;
  • Масса кофе — рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра).
Приготовление кофе во френч-прессе
Кофе
30 г
Помол
Крупный
Вода
500 мл
Температура
95° С
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
4 мин

Всыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.

Приготовление кофе в аэропрессе

Прямой метод

Кофе
14 г
Помол
Средний
Вода
200 мл
Температура
93° С
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 10 сек

Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.

Обратный метод

Кофе
17 г
Помол
Средний
Вода
250 мл
Температура
93° С
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 30 сек

Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.

Приготовление кофе в джезве (турке)
Кофе
10 г
Помол
Максимально мелкий (в пыль)
Вода
100мл
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
Примерно 3 минуты

Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать, поставить на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов или на средний огонь. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты, снять с огня, перелить в чашку.

Идеальная джезва имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Так же не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.

Приготовление кофе в пуровере
Кофе
18 г
Помол
Средний
Вода
270 мл
Температура
93° С
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
2 мин 30 сек

Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.

Приготовление кофе в фильтровой кофеварке
Кофе
60 г
Помол
Средний
Вода
1000 мл
Температура
95° С
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
22-24 секунды

Для приготовления кофе в фильтровой кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
В общем случае можно воспользоваться формулой:
Масса напитка / Масса кофе = 1,8

В которой:
  • Масса напитка — фактическая масса приготовленного напитка;
  • Масса кофе — рекомендованная заводом-изготовителем кофеварки масса молотого кофе.

 

+7 (800) 333-41-30бесплатный номер для звонков из России
+7 (3412) 90-82-92для звонков из России и других стран
hotline@coffee-like.com

Вход в личный кабинет

  • записаться на проверку кофе-бара

Вход в личный кабинет