В этой статье поговорим о трендах на рынке общественного питания.
Согласно исследованиям NPD Group, в прошлом году был отмечен рост рынка питания вне дома. В качестве основного драйвера рынка специалисты компании выделяют сегмент ресторанов быстрого обслуживания. При общем росте индустрии на уровне 5% число визитов кафе и пекарен в 4 квартале 2017 г. увеличилось на 12%. В то же самое время количество посетителей ресторанов и столовых снизилось на 2% и 4% соответственно. С чем это связано?
Все та же NPD Group говорит, что наибольшее влияние на рынок сейчас оказывают относительно молодые группы — поколение Z (18–24 года) и миллениалы (26–35 лет).
Так ли это на самом деле? И действительно ли рынок заведений быстрого обслуживания растет? Давайте разбираться на примере Coffee Like.
В 2017 г. выручка сети Coffee Like составила 806 425 985 рублей, что на 37,9% выше показателей 2016 г. На рост выручки повлияло 2 фактора:
— Масштабирование бизнеса: в 2017 г. мы открыли 122
— Повышение показателей каждого
Ядро целевой аудитории Coffee Like составили молодые люди в возрасте 21–27 лет. Доля гостей в возрасте 28–35 лет за 2017 год в Coffee Like выросла на 15%.
Стоит ли расценивать данную динамику как сложившийся тренд?
Если мы взглянем на среднюю выручку одного кофе бара в месяц, то увидим, что она имеет положительный тренд.
Это позволяет нам прогнозировать, что в 2018 г. Coffee Like выполнит план по увеличению выручки одного
Достигнуть этого показателя мы планируем за счет более тесного взаимодействия с целевой аудиторией — запуска новой системы лояльности с элементами геймификации и мобильного приложения. Также мы делаем ставку на общение со своими гостями соцсетях.
«Формат „кофе с собой“ — это эмоции, а красивый стаканчик — повод сделать фото и выложить в соцсети. Мы с удовольствием поддерживаем это, постоянно предлагаем гостям
