Формат to go зависит от сезона. Летом актуальны освежающие и тонизирующие напитки — лимонады, морсы, молочные коктейли… Зимняя история — это согревающие напитки: глинтвейны, чаи, горячий шоколад. Поэтому каждый сезон мы радуем своих гостей новыми вкусными напитками.
При разработке сезонного меню мы стараемся удивить и порадовать гостей уникальными вкусами. И одновременно создаем качественную отстройку от конкурентов.
Подготовка нового меню начинается задолго до начала его продаж, как правило за три месяца. Если для вас зима только началась, и вы пробуете наши зимние новинки, мы уже придумывать весну.
Все начинается с подведения итогов и анализа продаж прошедшего сезона. Неожиданным и абсолютным лидером зимы 2017–2018 стал Раф бельгийская вафля. По итогам продаж он вошел в ТОП10 всех напитков, опередив бессменные хиты из классики.
За всю зиму было приготовлено 85954 стаканов Рафа бельгийская вафля.
Напиток готовится на уникальной основе, разработанной эксклюзивно для нашей сети. В итоге мы приняли решение оставить его на сезон Весна.
Следующий шаг — выявление вкусовых тенденций. Да! И в этом деле есть тренды и мода. Далее мы прорабатываем новинки, определяем техническое задание. И вот наш концепт будущего меню. Теперь наш
Будет приготовлено не одно эспрессо, использованы литры молока и потрачен весь запас нервов и сил, прежде чем появятся готовые рецепты, которые мы презентуем нашей
фокус-группе для дегустации.
Первая дегустация проходит среди сотрудников Управляющей компании. В ходе слепого теста группа заполняет опросные листы. Часто бывают странные и смешные вкусовые ассоциации при тесте. После дегустации напитки дорабатываются для дегустации гостями.
Второй этап дегустациия — это фокус группа из гостей наших
Теперь дело за Академией, Логистикой и Продвижением. Нужно разработать красивое меню для
Создание новых напитков в Coffee Like является сакральным процессом, который в той или иной мере затрагивает абсолютно всех сотрудников сети.
