Регионы VS Столица: 7 фактов для развития бизнеса

В 2019 году Gastreet сбивает цифрами наповал: более 5000 участников, 217 спикеров, 285 мастер-классов, а само гастро-шоу прошло в юбилейный 5-й раз. Coffee Like на мероприятии выступил как спикером, так и партнером фестиваля. Алексей Гусаков рассказал, как развивать себя на пути предпринимателя и масштабировать свою сеть, а Елена Чистякова, партнер Coffee Like в Сочи, организовала кейтеринг на все дни ивента.

Программа обучения на Gastreet снова была на высоте. Особенно ценной для нас стала лекция ресторатора Дениса Иванова «Адаптация ресторанных концепций к различным рынкам (столичным и локальным)». Денис Иванов — создатель крупнейшей ресторанной сети Новосибирска, успешно развивает свой бизнес и в Москве. В этой сфере Денис работает уже 15 лет.

Эта лекция подтвердила наши намерения разделить концепцию Coffee Like для столицы от региональной.

Запоминаем правило: в основе любой бизнес-модели лежит экономика города. Москва по сравнению с регионами — отдельное государство, поэтому принципы работы иные.

Главные характеристики рынка Москвы:

• Требовательность публики. Рынок настолько полон, что гость легко уйдет из одного заведения в другое, если ему дольше положенного несут коктейль.
• «Псевдознатоки» — это такой тип гостя, который даёт советы персоналу. Люди много читают, развиваются, пробуют, так что могут позволить себе «лучше знать».

Так в чем же главные отличия столицы от регионов?

1. В Москве прослеживается тренд на удешевление. Люди попробовали достаточно, чтобы понять: вкусный и качественный продукт МОЖЕТ стоить небольших денег. Отсюда и тенденция на low price заведения.
2. Подрядчики. От одного этого слова у предпринимателей начинается нервный тик, оно и понятно — в «нерезиновой» куда труднее найти проверенных и порядочных рабочих, чем в провинции, где плохая слава бежит впереди человека. А найдешь — будь готов хорошо заплатить.
3. Замечено: проверяющие органы в Москве строже и жестче. Поблажек не будет.
4. При том, что уровень сервиса в столице выше, чем в регионах, 95% линейных сотрудников — приезжие. Иногородние работяги зарекомендовали себя как более коммуникабельных и отзывчивых людей, чем москвичи. К тому же, договориться о заработной плате с ними гораздо проще.
5. «Блюдо от шефа» найдет большее число поклонников в столице. В регионах не работают реалии шеф-поваров и прочих известных лиц. В Москве же люди готовы платить за блюдо, которое стало визитной карточкой заведения, чтобы по нему составить впечатление о ресторане.
6. В регионах не работает моно-меню. Успешная кофейня, где готовят только альтернативу — скорее исключение, чем правило. Поэтому в меню вводятся и классические напитки, и чай, и лимонады, чтобы сюда пришел даже тот гость, кто совсем не пьет кофе.
7. Дизайн. В регионах ценится простота, натуральные материалы, в Москве этим уже не возьмешь. Больше концептов, еще больше деталей! Столица привыкла, что дизайном надо удивлять.

Московская публика избалована, а рынок перенасыщен.

Чтобы выжить в борьбе за лояльность гостя, мы сделали для себя такие выводы:

• нужно усиливать наш формат to go. Рынок кофе продолжает расти, ритм жизни набирает обороты, поэтому наша задача — сохраняя качество продукта, увеличить скорость выдачи;
• формат дисконта имеет право на существование;
• оформление и обслуживание не должно удовлетворять гостя. ПРЕВЫШАТЬ все ожидания — вот наша цель.

Во что все это перерастет — увидим в будущем. В одном мы уверены уже сейчас: Coffee Like — это крупнейшая сеть кофе-баров в России, и наши планы выходят далеко за пределы регионов.