Парк Горького в новом формате

Парк Горького — первый парк мирового уровня в России. Это 40 000 человек в будни, а в выходные и праздничные дни куда больше — 250 000. И здесь, в центральном месте Москвы, 1 июля 2018 года мы открыли сразу 2 кофе-точки. Да еще и в новом для нас летнем формате — велотрак!

Открытие проходило стрессово. Во-первых, формат новый необкатанный и не все было учтено с самого начала. Во-вторых, в рекордные сроки. С момента подписания договора с парком до установки велотраков прошло всего 2 недели.

Что было сделано за эти 2 недели:
— создали новый формат;
— прописали регламент работы с ним;
— организовали логистику;
— нашли оборудование;
— нашли и обучили персонал.

С какими сложностями мы столкнулись?

Погода

30 июня парк был закрыт из-за штормового предупреждения, и мы не успели как следует подготовить все технические моменты к открытию. 1 июля велотраки заработали для гостей только ближе к обеду, но почти сразу начался дождь и сильный ветер. Мы оперативно решали вторую проблему — как уберечь брендированную продукцию и оборудование от непогоды. В этот же день придумали дополнительную перегородку вместе с приставными модулями и тент для велотрака.

Оборудование и, как следствие, неполное меню

Что вы хотите увидеть летом в парке? Правильно, летние прохладительные напитки: лимонады, милкшейки и т. д. Но в первые дни у нас не было льдогенератора. Поэтому мы готовили для гостей только классические напитки, а это всего лишь ¼ нашего меню. Конечно, это сказалось на выручке.

Персонал

В Москву мы привезли тренера Академии Coffee Like для обучения бариста. Заранее отобрали кандидатов и подготовили их к работе в короткие сроки. Но в день открытия один из них не вышел на работу. Мы быстро сориентировались в ситуации, и за велотраки встали сам тренер Академии Сoffee Like и координатор нашей розницы. Этому факту, мы кстати, благодарны: поработав в новом формате, мы прочувствовали на себе, что еще надо улучшить. Вечерами мы допиливали систему организации работы и учитывали все нюансы, в том числе и комфорт бариста.

Нам понадобилась неделя, чтобы устранить недочеты и ошибки. Перед открытием мы запланировали выручку с каждой точки — 1 200 000 руб. в месяц. В первые дни мы получали около 20 000 руб. в будни и 35 000 руб. в выходные, что на 40% меньше. Причины отставания мы уже рассказали тебе выше и прогнозируем сократить отставание по выручке в первом же месяце на 15%.

Сейчас велотраки Сoffee Like предлагают уже расширенное меню, меню на английском языке, работает команда бариста, обученная, в том числе, и скриптам на английском. Дополнительные элементы к конструкции пока на этапе согласования с парком.

Да, возможно, кто-то скажет, что это все можно было продумать и до самого открытия, но можно долго готовиться и все равно не все учесть. А можно начать действовать и дорабатывать здесь и сейчас. Мы не боимся ошибок, мы всегда сначала все тестируем на собственной рознице, и только потом предлагаем реализовать это партнерам.

Coffee Like теперь в культовом месте Москвы — Парк Горького. Это новый уровень и новые возможности. Смотрите видео с открытия и приходите пробовать наши фирменные напитки.