А у вас все натуральное?

В мире эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей и прочих Е использование натурального, особенно в масштабах сети, кажется маркетинговой сказочкой. А вот и нет:) Мы готовим наши напитки на натуральных основах. В этой статье Виктор Кралин, соучредитель компании Torry, приподнимает завесу, как производятся самые натуральные основы и топинги для Coffee Like.

— Что такое основа? Это, по сути, те же заготовки, которые бармены готовят себе перед сменой: фрукты, травы, специи, но упакованные в стерилизованную посуду с большим сроком годности. На рынке «кофе с собой» это отличное решение проблемы с издержками от порчи продукции. Открытую упаковку можно хранить 2 месяца при комнатной температуре.

Штат компании Тorry за одну смену, а это 12 часов, готовит до 4-х тонн готового продукта. Это производство полного цикла: от очистки ягод до поставки готового продукта клиенту.

— 70% производства — это ручной труд, потому что сегодня в мире до сих пор не существует оборудования, которое бы очистило, например, виноград от веточек, имбирь от кожуры. Лимоны, апельсины и многие другие фрукты и ягоды обрабатываются вручную!

В ход идут только отборные сорта фруктов, даже определенный сорт корицы. К слову о специях: их закупают необработанными, перемалывают непосредственно на производстве и только для объемов партии. Так достигается максимальная ароматика и свежесть. Используется очищенная вода (из-под крана не подходит), добавляется лимонная кислота и сорбат калия, который не дает развиваться болезнетворным бактериям. Каждая партия проходит контроль качества, и только потом продукт поступает на склад отгрузки.

— Кредо «Torry» в работе с партнерами там, где возможно — использовать натуральные экстракты. Как их получают? Вспомните фильм «Парфюмер» — огромная охапка лепестков роз варилась ради одной капли ароматного экстракта. Точно так же варятся, например, листья жасминового чая, и результат не сравнить ни с каким химическим заменителем. Но есть продукты, из которых просто невозможно вывести экстракт, таких у Torry единицы, и они обязательно указывают это на упаковке. Натуральные основы Torry не имеют аналогов.

Специально для Coffee Like был создан уникальный вкус — основа «бельгийская вафля» (Раф бельгийская вафля поставил рекорд по продажам за всю историю сети). Еще одна новинка сейчас проходит тест в Академии и скоро будет радовать гостей в обновленном меню «Радуйся вкусу».